Tämä kahvi on Javier Pajoy Quipon pesty valikoima, joka on kasvatettu Kolumbian Caucan vuoristossa. Makuprofiili tarjoaa hedelmäisen sinfonian hapokkaasta limestä, ripauksen punaherukkaa ja kypsän mangon pehmeää makeutta. Javier Pajoy Quipo on omistautunut kahvinviljelijä, joka johtaa Inzassa sijaitsevaa Finca El Cuyero -tilaansa. Hänen syvä rakkautensa kahvinviljelyyn on juurtunut syvälle hänen perheensä historiaan.

Tämä valikoitu erä Caturra- ja Tabi-lajikkeita on korjattu huhtikuun ja syyskuun välisenä aikana. Sadonkorjuun jälkeen hedelmäliha poistettiin ja pavut pestiin perusteellisesti, minkä jälkeen ne kuivattiin korotetuilla sängyillä katettujen katosten alla, kunnes ihanteellinen kosteus oli saavutettu. Kahvi on kasvatettu 1980 metrin korkeudessa merenpinnasta, ja se tuo esiin Caucan alueen ainutlaatuiset aromit. Ravinteikas vulkaaninen maaperä sekä lämpimät päivät ja viileät yöt luovat kahviin herkän tasapainon ja hienovaraisen makeuden. Lounais-Kolumbiassa sijaitseva Cauca tunnetaan erinomaisesta kahvistaan. Täällä Andit kiemurtelevat maiseman halki ja luovat optimaaliset olosuhteet kahvinviljelylle. Useimmat alueen viljelijät pitävät pienimuotoisia, yleensä alle 1,5 hehtaarin tiloja. Tuliperäisen maaperän ja viileiden vuoristoilmojen yhdistelmä tuottaa poikkeuksellisen laadukasta kahvia. Nauttimalla tätä kahvia koet paitsi suuren makuelämyksen myös osallistut pienviljelijöiden ja kestävien viljelykäytäntöjen tukemiseen. Jokainen kuppi on täynnä perinteitä, kovaa työtä ja Kolumbian erikoiskahvien ainutlaatuisia makuja.

Kahville on ominaista hedelmäiset limen, punaherukan ja mangon pehmeän makeat sävyt.

Pientilojen kahvissa on erityistä viehätystä ja laatua, joka usein eroaa suuremmista, teollistuneista tuotannoista. Usein intohimoisten viljelijöiden perheomistuksessa olevat tilat sijaitsevat yleensä vuoristoalueilla, joissa ilmasto ja maaperä ovat ihanteellisia korkealaatuisen kahvin tuottamiseen. Yksi pientilojen kahvin silmiinpistävimmistä ominaisuuksista on huolellisuus ja huomio, joka kiinnitetään viljely- ja jalostusprosessin jokaiseen vaiheeseen. Koska viljelijät tuntevat usein hyvin maaperän erityisolosuhteet, he voivat mukauttaa toimintatapojaan kahvin makuprofiilin optimoimiseksi. Tämä johtaa usein siihen, että kahvin maku on monipuolisempi ja monimutkaisempi, ja sen vivahteet vaihtelevat hedelmäisistä ja kukkaisista mausteisiin ja suklaisiin sävyihin alueesta ja erityisolosuhteista riippuen. Pienimuotoiset kahvitilat ovat yleensä myös kestävämpiä. Monet näistä viljelijöistä käyttävät perinteisiä viljelymenetelmiä, jotka säästävät maaperää ja ympäristöä. Varjoviljely, jossa kahvikasvit kasvavat varjopuiden alla, on yleistä ja auttaa säilyttämään paikallisen ekosysteemin tasapainon. Se vähentää myös keinotekoisten lannoitteiden ja torjunta-aineiden tarvetta, minkä ansiosta kahvi on luonnollisempaa ja puhtaampaa. Toinen tärkeä näkökohta pienviljelijäkahvissa on viljelijöiden henkilökohtainen sitoutuminen. Monet pientuottajat pitävät kahvinviljelyä pikemminkin elämäntapana kuin liiketoimintana. Tämä johtaa syvempään yhteyteen tuotteeseen ja vahvaan ylpeyteen tuotetusta laadusta. Kuluttajat voivat usein jäljittää kahvin alkuperän tiettyihin tiloihin tai jopa yksittäisiin tuottajiin, mikä lisää koko tuotantoprosessin ymmärrystä ja arvostusta. Lisäksi pienimuotoinen tuotanto merkitsee usein sitä, että viljelijät saavat työstään oikeudenmukaisemman korvauksen. Kun kuluttajat ostavat kahvia suoraan näiltä tiloilta, erityisesti reilun kaupan tai suoran kaupan kautta, he tukevat viljelijöiden mahdollisuuksia jatkaa toimintaansa ja parantaa elinolojaan.